重新定义葡萄酒 ── 如何去除甲醇
一、甲醇对葡萄酒的危害
甲醇，又称为木醇，是一种毒性较高的有机化合物。小剂量的甲醇会导致头痛、恶心、呕吐等症状，大剂量甚至会造成失明、昏迷，甚至死亡。葡萄酒中如果存在甲醇，对人体健康构成威胁。因此，酿造葡萄酒时，如何去除甲醇是一个非常重要的问题。下面将详细讲述去除甲醇的方法。
二、去除甲醇的方法
1.淘汰葡萄品种
葡萄品种是影响甲醇含量的一个重要因素。合适的品种选用可以减少葡萄中甲醇的含量。科学家们在研究中发现，市面上常见的葡萄品种中，带种子的葡萄甲醇含量较高，而肉质果实的葡萄甲醇含量相对较低。因此，在酿造葡萄酒时，应该选择肉质果实的葡萄品种，较少使用带种子的葡萄。
2.分离甲醇
在葡萄酒的酿造过程中，如果不注意分离甲醇，则会导致甲醇的含量过高。分离甲醇的方法包括采用蒸馏法和减少发酵剂的用量等。蒸馏法是将葡萄酒加热至甲醇沸点后大量蒸发，最终分离出甲醇。但这种方法不仅仅会分离甲醇，还会让葡萄酒失去香气和味道。因此，采用减少发酵剂的用量，较为科学和可靠。发酵剂添加过多，会导致葡萄汁变质的同时，也会产生大量甲醇。减少发酵剂的用量，可以避免甲醇的产生。
三、去甲醇葡萄酒的制作
除了前面提到的选择肉质果实的葡萄品种和减少发酵剂的用量外，还可以通过控制发酵温度来减少甲醇的含量。温度过高，会让酿造过程中的甲醇上升，而过低会让酿造进程变慢，也会让嗜酸乳杆菌产生过多的甲醇，因此，控制温度非常重要。
四、质量监测
甲醇的含量不能用肉眼看出，因此，在酿造过程中和酒品成型后，都需要进行质量监测。质量监测可以采用气相色谱法、高效液相色谱法等科学化的检测方法。不同的检测方法对甲醇的检测灵敏度、检出范围不同，因此在检测时要根据需要进行选择。此外，合理的现场测试工作也是很重要的，只有及时发现问题，才能够及时进行调整，最终让酿造出来的葡萄酒品质更好更安全。
以上就是去除甲醇的方法，虽然甲醇的含量不容易检测，但一旦发现问题，还是要及时处理。毕竟，安全的葡萄酒才能更好地保护我们的健康！
